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            章鱼彩票 资讯-乾隆御厨张东官:卤煮火烧之父的传奇人生

            admin 2019-12-22 273人围观 ,发现0个评论

            上一年,一部《延禧攻略》大火,里边的剧情和人物联系成为咱们茶余酒后议论的焦点。其间,有一个情节,特别引起了我的爱好。

            魏璎珞说自己爱吃张御厨做的苏造肉,所以皇上便将张御厨恩赐给了她。

            提到张御厨,那可是不一般。他烹得一手好苏菜,味美肉鲜,备受喜爱,屡次得到乾隆的恩赐。上至乾隆爷,下到李公公,紫禁城内但凡吃过他做的菜,没一个人不垂涎欲滴。特别是他的拿手菜“苏造肉”,在历史上名望最大。

            提到苏造肉的身世,很是传奇。

            乾隆四十五年,弘历帝再次南巡,下榻于扬州安澜园的陈元龙家中。陈元龙何许人?时任翰林院掌院学士,兼章鱼彩票 资讯-乾隆御厨张东官:卤煮火烧之父的传奇人生礼部右侍郎,省部级的大官。

            皇帝来了家中住,自是不能慢待。他派出家中厨艺最高的厨子,名叫张东官,亲手为乾隆烹制菜肴。一道道苏菜端上桌,乾隆爷拿起筷子,悄悄夹起来放在嘴里那么一尝。嘿!是道道甘旨,口口惊喜,深得皇上的心意!

            苏菜——松鼠鱼

            这样的好厨子,不能廉价他人,自己得之啊!所以,乾隆爷便将此次下江南的的最大收成——厨子张东官带回宫中,封为御厨,专门给皇上做菜。

            《延禧攻略》里,皇上赐给魏璎珞的张御厨,正是此人!

            电视剧《满汉全席》中徐峥扮演的张东官

            入宫后,张御厨就琢么着,怎样能讨皇上欢心呢?斗心思?不成,嘴拙,缺心眼。只要一身过硬的厨艺,才是安居乐业的底子。他决议,降服皇帝的胃!

            通过一段时间的调查,他发现乾隆吃东西,喜爱厚味之物,也便是咱们常说的重口味。张御厨拿手苏菜,吃过淮扬菜的朋友都理解,江南一地的菜肴,滋味轻,侧重食材原味。当年皇上下扬州吃苏菜,图个新鲜,天然满意。但天天让喜爱重口味的皇上吃煮干丝、阳春面?这不是恶作剧么!给皇上做菜,必定要味兼南北、浓淡共赏。

            想理解这些问题,做出一道轰动大内“网红菜”的方案,逐步在张御厨脑中酝酿成型……

            吃饭圈有一句名言:百菜不如白菜好,诸肉不及猪肉香。山珍海味、奇珍异兽,皇上那是见怪不怪。咱不如反其道而行之,返璞归真,就用看似最一章鱼彩票 资讯-乾隆御厨张东官:卤煮火烧之父的传奇人生般的猪肉做菜。张御厨选用上等五花肉,五花三层,肥瘦相间,既确保了肉质细腻松软,又不失弹牙口感。

            苏造肉

            选好了质料,用什么办法烹饪?是煎炒烹炸溜?仍是焖蒸煮炖鳌?和张御厨大约一起代的美食作家袁枚,在《随园食单》中列出猪肉的数十种做法,称猪肉为——广阔教主。意思是说,猪肉和什么菜调配都行,怎样做都行!

            此刻,张东官想到长辈苏东坡的一句教训:“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。”不整那些杂乱的,就用最简略的办法:水煮!

            简略的水煮肉当然不可,表现不出御厨的逼格。所以乎,张御厨选用丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料,放入锅中与五花肉同煮。煮出的肉香气扑鼻、松软可口,再配上北京特有的火烧,或用火烧夹肉,或将火烧浸泡在浓郁的肉汤中食用,都非常销魂诱人。这样一道平民化美食菜摆到乾隆爷弘历的面前,引起了皇上的留意。

            “张东官好大胆子!拿这玩意欺骗朕!”“皇上您别急,张师傅说,让皇上先尝尝,保准您爱吃。”

            皇上咬口火烧吃口肉,再喝一口暖洋洋的汤,一种结壮吉祥的感觉袭来。平常吃多了珍惜异兽,忽然来道宫殿版肉泡馍,是又舒坦又起劲!似乎找回了祖上在大兴安岭森林里大块吃肉、大碗喝酒的感觉。加之中餐考究“药食同源”,烹饪这道肉菜所用的香料有大补健身之功效,此菜一经推出,便深得皇帝欢心。

            苏造肉

            因为御厨张东官是本是姑苏人,一朝一夕,咱们就称这道菜为“苏造肉”。张御厨就凭仗这一道颇具江南风味的菜肴,一夜之间捕获了皇上的欢心,在紫禁城内风行一时!

            关于这道苏造肉,《燕都小食品杂咏》有云:“苏造肥鲜饱老谗,火烧汤渍肉来嵌。纵然贪吃人称腻,一脔膏油已满衫”,并注说:“苏造肉者,以长条肥肉,酱汁炖之极烂,其味极厚,并将火烧同煮锅中,买者多以肉嵌火烧内食之。”

            可是,有关张东官的身世和苏造肉的来源,不但这一种,也是议论纷纷。

            爱吃苏造肉的张一麐

            徐世昌内阁教育总长、光绪十一年举人、江苏姑苏人士张一麐,自小喜爱吃苏造肉。据他回想,张东官祖上于康熙年间,曾在胶东道日照县师从安氏一派学习厨艺。学成回来姑苏后,深得太公望香草药膳食“卤煮鸡杂”之精华,把鸡制品改成猪制品后,并起名“苏造肉”。

            世代为厨的张家,把手工传到张东官这一代,自也是不差。后来,张东官被乾隆爷相中入宫后,改用肘子制造苏造肉,并沿袭太公望膳食之精华,起名“苏造肘子”,因此名声大噪。

            关于这段故事,爱新觉罗溥杰先生的夫人嵯峨浩所著的《食在宫殿》有记载。

            您可能会问啊,当年这么有名的一道苏造肉,怎样到了今天在饭店中,就吃不着了呢?

            其实,这道菜并没有失仙境迷踪传,而是流落民间。如果您来过北京,或许便是北京土著,必定并且经常会吃这道苏造肉。

            炖一锅肉,泡着火烧吃,觉得这种吃法了解不了解?没错!便是老北京民间的网红级小吃——卤煮火烧

            卤煮火烧

            苏造肉传入民间,参加用面粉烙成的火烧同煮,便成为大众化的风味小吃。出售苏造肉的章鱼彩票 资讯-乾隆御厨张东官:卤煮火烧之父的传奇人生小贩清晨在东华门外摆摊,专为进入泰平署的官员做早点。民国之后,什刹海一带的饭店和东安商场的景泉居出售苏造肉最有名望。

            那么苏造肉又是怎样演变成卤煮火烧的呢?

            旧社会用五花肉煮制的苏造肉价格贵,一般老百姓吃不起,所以他就用价格低廉的猪头肉替代五花肉,一起参加价格更廉价的猪下水煮制。没想到歪打正着,一发不可收拾地创出了传世甘旨。

            慨叹白云苍狗,弹指一挥间,几百年。

            想当年,魏璎珞的张御厨,做得一道姓名文雅的苏造肉,抓获了“十全武功”乾隆爷的心。而现在,苏造肉流落民间,更接地气,参加肥肠、肺头、豆腐干,更名卤煮火烧,化身网红,抓获了首都公民的心!

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