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            章鱼彩票 资讯-小吃技能经历共享-炸串、麻辣串操作流程关键及配方

            admin 2019-05-11 298人围观 ,发现0个评论

            炸串又就油炸串串香,麻辣串。是以腌制好的鸡肉为主配有多种炸尖椒,炸蘑菇金针菇,炸豆腐豆皮卷,炸年糕,炸火腿鱼豆腐,炸鳕鱼等几十种串串炸制好后抹上秘制酱料,撒上特制的孜然粉辣椒面外焦里嫩。

            炸串的操作流程

            1.鸡肉类串的腌制

            炸串首要是以鸡肉类为主的,由于鸡肉类食材价位更低,口感好容易入味。常用的有鸡皮,鸡心,鸡脖,骨肉相连,鸡柳,雪花鸡柳,鸡排,鸡头,鸡翅等等。

            鸡肉类的串市场上也有现成的冻货,但没有自己手艺腌制的口感口味好。下面给咱们共享鸡肉的腌制技能;首先是选料,必定要新鲜,肉的色彩要艳丽,有弹性,有光泽。准备好食材后要用清水冲刷浸泡出血水(人们常说血腥味,肉类食材里的血水是很腥的,所以说不是正常死的鸡和鱼等由于没有正常放血,血液都留在了肉里是很腥口感很差的,咱们冲水泡水也是为了处理剩余的血水削减腥味),然后控干水份再进行腌制。

            鸡肉腌制配方-胡椒粉,沙姜粉,鸡粉,蒜香粉,料酒,玉米淀粉不同口味参加不同口味的腌料常用的腌料有奥尔良,黑椒等等。

            腌制需求参加适量清水或许蔬菜水,打进水的肉口感更嫩。蔬菜水用姜、洋葱、香菜、芹菜榨汁即可。

            腌制时刻2小时以上即可。需求留意的是玉米淀粉必定不要加早,能够在穿串前参加不然腌制时刻过长淀粉进入肉里影响口感。淀粉章鱼彩票 资讯-小吃技能经历共享-炸串、麻辣串操作流程关键及配方适量即可过多糊嘴口感欠好,太少炸制后肉的水分丢失多发干。

            腌制好的肉穿串即可,鸡柳鸡排能够裹不同类型的面包糠添加卖相。

            2.秘制酱料撒料的制造

            酱料有不同口味比方甜酱,咸酱,香辣酱,甜辣酱,咖喱酱,飘香酱等等。给咱们共享一种常用的酱料配方:柱候酱50克,排骨酱10克,海鲜酱30克,芝麻酱8克,花生酱5克,南乳10克,腐乳5克,水适量,水淀粉适量,炒香即可。

            秘制撒料配方:孜然12章鱼彩票 资讯-小吃技能经历共享-炸串、麻辣串操作流程关键及配方克,鸡粉10克,王守义麻辣鲜2克,花生米25(干炒去皮),芝麻25克(干炒),去皮葵花子15(干炒),以上质料悉数打成粉(或许干磨机或许小石磨磨成粉状),加10克咖喱粉,10克沙姜粉。

            孜然粉配方:孜然30克,小茴香10克,白芝麻10克小火焙香擀碎即可。

            3.脆皮糊的制造

            低筋面粉500克 生粉100克 澄面粉60克 咸盐5克-8克 泡打粉5克 吉士粉5克 酥脆剂5克 水适量调匀即可。

            4.操作留意事项

            炸制油温控制在180度,像鸡章鱼彩票 资讯-小吃技能经历共享-炸串、麻辣串操作流程关键及配方脖,鸡排等一些比较大块的油温能够恰当调低避免变面炸焦而里边还不熟。一些青菜比方金针菇,香菜,油麦等等油温能够恰当调高避免吸油。

            其它菜品还能够制造炸香蕉,炸鳕鱼,炸鲜奶,青青岛社区炸玉米,炸烧饼夹菜等等

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